和み便り

薬膳教室（２）鶏ガラスープのチカラ

今日はハートハウスさんで開催されている薬膳レシピ教室の２回目です。今日のメインは、ひと手間かけて、鶏ガラ３羽ぶんを3時間かけて煮込んだ薬膳スープです。
薬膳で使われるスープの基本はすべてこの「命」が吹き込まれたスープをベースに作ると、より滋養効果が高まるのです。
チキンコンソメで作るのとはまるで違う滋味あふれる味、そして栄養は食べてみると納得ですヨ。

コトコト、コトコト、、鶏ガラを鍋で煮込むこと3時間.
濁らないようにするには、なるべく沸騰させないように。
ネギとしょうがはアク取りと臭み抜きで使います。


このスープをベースに白きくらげ、ゆりね、卵、紅花をいれて作った「薬膳スープ」（白ゴマ風味）
皆さんに「美味しい〜」と喜んでいただけました。
鶏ガラからうまみの脂も出て、色の対比もきれいです。

「白きくらげとゆりねのスープ（紅花入り）」
ほか、本日のメニューは「金針菜(きんしんさい）の春巻き」
　　　　　　　　　　　（リラックス効果）
　　　　　　　　　　　「なつめと松の実、はとむぎのおかゆ」
　　　　　　　　　　　（美肌効果）
金針菜は意外と知られていない薬膳食材ですが、ゆりの花のつぼみを乾燥させた食材です。ミネラルにとても富み、鉄分はほうれんそうの２０倍と言われます。また、セロトニンなどの精神安定物質を含み、中国では不眠のときにこの金針菜をよく食べるとか。煮物や炒めものにもよく合うくせのない味です。
食後のデザートは、杏仁粉で作った「杏仁豆腐」。分量の牛乳の半分を生クリームにしてみたので、こくのある仕上がりでした。
女性はやっぱりスイーツに弱いのよね〜。
「美味しくってカラダに良い」って嬉しいこと！

はとむぎはイボを取る漢方として有名です。美肌効果に優れ、アミノ酸も豊富に含みます。
下ゆでしてご飯に炊き込めば、固い実もやわらかに。

投稿者：和み
at 23 :11| 漢方について